响应面法优化超声辅助酶解制备藏系羊胎盘肽工艺及抗氧化能力分析

	响应面法优化超声辅助酶解制备藏系羊胎盘肽工艺及抗氧化能力分析
	任海伟1 ; 石菊芬 1; 蔡亚玲 1; 范文广1 ; 姜启兴 2; 李志忠 1; 裴佳雯 1; 王彦蕊 1
	2019
发表期刊	食品科学
ISSN	1002-6630
卷号	40 期号:24 页码:265-273
摘要	以藏系羊胎盘为原料,选取水解度、肽得率和抗氧化能力为指标,在蛋白酶种类筛选、双酶组合方案确定的基础上,通过单因素试验和响应面试验优化超声波辅助复合酶解制备羊胎盘肽的工艺条件,并分析其氨基酸组成和分子质量分布。结果表明,木瓜蛋白酶和中性蛋白酶同步复合酶解效果优于其他蛋白酶组合,水解度和肽得率分别为37.24%和13.54%。响应面优化结果显示各因素对水解度影响的主次顺序为:超声时间>超声温度>酶解时间>超声功率;优化后的最优工艺参数为超声时间16.5 min、超声温度25.5 ℃、超声功率438 W、酶解时间4.9 h,该最优条件下的水解度为55.22%,肽得率为18.52%,抗氧化能力(Trolox当量)为1.08 mmol/L。藏系羊胎盘肽中富含谷氨酸、甘氨酸和天冬氨酸等,分子质量低于2000 Da的肽比例为95.02%,绝大多数为小分子低聚寡肽。可见,超声波辅助酶解制备羊胎盘肽的工艺不仅能有效改善酶解效果,还能制得具有良好抗氧化能力的小分子肽。
关键词	藏系羊胎盘超声波复合酶解响应面法抗氧化能力分子质量分布氨基酸组成
收录类别	CSCD
语种	中文
WOS研究方向	Food Science & Technology
WOS类目	FOOD SCIENCE TECHNOLOGY
CSCD记录号	CSCD:6637672
引用统计
文献类型	期刊论文
条目标识符	https://ir.lut.edu.cn/handle/2XXMBERH/75611
专题	生命科学与工程学院
作者单位	1.兰州理工大学生命科学与工程学院, 兰州, 甘肃 730050, 中国 2.江南大学食品学院, 无锡, 江苏 214122, 中国
第一作者单位	生命科学与工程学院
第一作者的第一单位	生命科学与工程学院
推荐引用方式 GB/T 7714	任海伟,石菊芬,蔡亚玲,等. 响应面法优化超声辅助酶解制备藏系羊胎盘肽工艺及抗氧化能力分析[J]. 食品科学,2019,40(24):265-273.
APA	任海伟.,石菊芬.,蔡亚玲.,范文广.,姜启兴.,...&王彦蕊.(2019).响应面法优化超声辅助酶解制备藏系羊胎盘肽工艺及抗氧化能力分析.食品科学,40(24),265-273.
MLA	任海伟,et al."响应面法优化超声辅助酶解制备藏系羊胎盘肽工艺及抗氧化能力分析".食品科学 40.24(2019):265-273.