南瓜醪糟发酵液对alpha-葡萄糖苷酶的抑制作用

	南瓜醪糟发酵液对alpha-葡萄糖苷酶的抑制作用
	效碧亮; 杨转萍; 罗丽媛; 孙静
	2016
Source Publication	食品与机械
ISSN	1003-5788
Volume	32 Issue:10 Pages:9-11,21
Abstract	以糯米和南瓜为原料,安琪酒曲为发酵菌剂,采用半固态发酵法制作南瓜醪糟,比较分析南瓜醪糟与纯米醪糟对alpha-葡萄糖苷酶的抑制作用,研究发酵液不同稀释倍数、发酵时间、南瓜加入量对alpha-葡萄糖苷酶抑制作用的影响,同时测定南瓜醪糟的部分理化指标。结果表明,南瓜醪糟发酵液对alpha-葡萄糖苷酶具有较强的抑制作用,原液抑制率可达80%以上,且抑制活性较纯米醪糟发酵液强;发酵液不同稀释倍数、发酵时间及南瓜加入量对alpha-葡萄糖苷酶的抑制作用均有极显著影响,发酵时间为48 h时,抑制效果最好,南瓜加入量以米∶南瓜2∶1(g/g)为宜;南瓜醪糟中多糖为2.87 mg/g,还原糖为3.88%,VC为0.024 mg/100 g,蛋白质为0.071 2 mg/g,酒精为2 mL/g,pH为3.75。
Keyword	南瓜醪糟 alpha-葡萄糖苷酶抑制成分含量
Indexed By	CSCD
Language	中文
WOS Research Area	Engineering
WOS Subject	ENGINEERING MANUFACTURING
CSCD ID	CSCD:5847809
Citation statistics
Document Type	期刊论文
Identifier	https://ir.lut.edu.cn/handle/2XXMBERH/72164
Collection	兰州理工大学
Affiliation	兰州理工大学技术工程学院, 兰州, 甘肃 730050, 中国
First Author Affilication	College of technology and Engineering
First Signature Affilication	College of technology and Engineering
Recommended Citation GB/T 7714	效碧亮,杨转萍,罗丽媛,等. 南瓜醪糟发酵液对alpha-葡萄糖苷酶的抑制作用[J]. 食品与机械,2016,32(10):9-11,21.
APA	效碧亮,杨转萍,罗丽媛,&孙静.(2016).南瓜醪糟发酵液对alpha-葡萄糖苷酶的抑制作用.食品与机械,32(10),9-11,21.
MLA	效碧亮,et al."南瓜醪糟发酵液对alpha-葡萄糖苷酶的抑制作用".食品与机械 32.10(2016):9-11,21.

Files in This Item:
There are no files associated with this item.

Related Services

Usage statistics

Google Scholar

If you have any objections to this item, please fill out the form below and the administrator will contact you as soon as possible.
Content:
Email：	*
Institution:
Verification Code:	Refresh

Any comments and suggestions are welcomed.
Title:	*
Content:
Email：	*
Verification Code:	Refresh

兰州理工大学机构知识库