Lanzhou University of Technology Institutional Repository (LUT_IR)
南瓜醪糟发酵液对alpha-葡萄糖苷酶的抑制作用 | |
效碧亮; 杨转萍; 罗丽媛; 孙静 | |
2016 | |
发表期刊 | 食品与机械 |
ISSN | 1003-5788 |
卷号 | 32期号:10页码:9-11,21 |
摘要 | 以糯米和南瓜为原料,安琪酒曲为发酵菌剂,采用半固态发酵法制作南瓜醪糟,比较分析南瓜醪糟与纯米醪糟对alpha-葡萄糖苷酶的抑制作用,研究发酵液不同稀释倍数、发酵时间、南瓜加入量对alpha-葡萄糖苷酶抑制作用的影响,同时测定南瓜醪糟的部分理化指标。结果表明,南瓜醪糟发酵液对alpha-葡萄糖苷酶具有较强的抑制作用,原液抑制率可达80%以上,且抑制活性较纯米醪糟发酵液强;发酵液不同稀释倍数、发酵时间及南瓜加入量对alpha-葡萄糖苷酶的抑制作用均有极显著影响,发酵时间为48 h时,抑制效果最好,南瓜加入量以米∶南瓜2∶1(g/g)为宜;南瓜醪糟中多糖为2.87 mg/g,还原糖为3.88%,VC为0.024 mg/100 g,蛋白质为0.071 2 mg/g,酒精为2 mL/g,pH为3.75。 |
关键词 | 南瓜醪糟 alpha-葡萄糖苷酶 抑制 成分含量 |
收录类别 | CSCD |
语种 | 中文 |
WOS研究方向 | Engineering |
WOS类目 | ENGINEERING MANUFACTURING |
CSCD记录号 | CSCD:5847809 |
引用统计 | |
文献类型 | 期刊论文 |
条目标识符 | https://ir.lut.edu.cn/handle/2XXMBERH/72164 |
专题 | 兰州理工大学 |
作者单位 | 兰州理工大学技术工程学院, 兰州, 甘肃 730050, 中国 |
第一作者单位 | 技术工程学院 |
第一作者的第一单位 | 技术工程学院 |
推荐引用方式 GB/T 7714 | 效碧亮,杨转萍,罗丽媛,等. 南瓜醪糟发酵液对alpha-葡萄糖苷酶的抑制作用[J]. 食品与机械,2016,32(10):9-11,21. |
APA | 效碧亮,杨转萍,罗丽媛,&孙静.(2016).南瓜醪糟发酵液对alpha-葡萄糖苷酶的抑制作用.食品与机械,32(10),9-11,21. |
MLA | 效碧亮,et al."南瓜醪糟发酵液对alpha-葡萄糖苷酶的抑制作用".食品与机械 32.10(2016):9-11,21. |
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