CO_2对马铃薯块茎采后品质的影响研究

题名	CO_2对马铃薯块茎采后品质的影响研究
作者	秦跃龙
学位类型	硕士
导师	张丙云 ; 田世龙
答辩日期	2014
学位授予单位	兰州理工大学
学位名称	硕士
学位专业	食品科学
关键词	马铃薯 CO₂ 品质 CO2
摘要	本试验以马铃薯克新6号、新大坪2个品种为试验对象,研究在温度9～11℃,湿度85～95%,O2浓度20%,CO2浓度分别为0.03%(CK)、0.1%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%条件下,分别测定薯皮颜色、淀粉、还原糖、干物质、维生素C、可溶蛋白质、呼吸强度、总酚、丙二醛、多酚氧化酶、过氧化物酶、淀粉酶及淀粉磷酸化酶的变化,探讨不同C02浓度对营养品质及生理生化的影响。结果如下：1、在CO2浓度0.1%～1.5%范围内,克新6号薯皮亮度随着CO2浓度的升高而降低,外观表现为薯皮变色变暗;新大坪在CO2浓度0.1%～1.0%范围内,薯皮亮度随CO2浓度的升高而降低,增加CO2浓度不利于薯皮颜色的保持;高浓度C02(1.5%～2.0%)较低浓度块茎易萌芽,不利于块茎的贮藏。不同浓度C02处理组之间马铃薯薯皮亮度无显著性差异。2、适当的CO2浓度(<1.00%)能有效减缓马铃薯块茎淀粉的降解,保持贮藏期间较低的还原糖水平,较高保持马铃薯加工品质。但C02浓度过高(1.5%,2.0%),不利于块茎淀粉积累,使还原糖含量的增加。不同浓度CO2处理的干物质含量变化与对应淀粉含量变化趋势基本一致,不同浓度CO2对马铃薯贮藏期间可溶蛋白质含量的变化影响不明显,较高浓度的C02(1.0%～2.0%)可以抑制维生素C的氧化分解。3、一定浓度的C02(0.5%～1.0%)可以抑制块茎的呼吸,减少营养物质的消耗,抑制总酚含量的下降,保持较高的POD酶活性,抑制PPO酶活性,可以减少褐变的发生;C02浓度的升高胁迫会增加马铃薯贮藏过程中丙二醛的含量,不利于块茎的贮藏。在0.1%～1.0%CO2浓度范围内,淀粉磷酸化酶活性上随着CO2浓度的升高而降低,在1.0%～2.0%CO2浓度范围,淀粉酶活性随着CO2浓度的升高而升高。4、在0.5%～1.0%CO2浓度范围内贮藏利于马铃薯块茎加工品质的保持,抑制不利生理生化的变化,不同浓度CO2对克新6号与新大坪品种营养品质及生理生化指标影响存在显著性差异。
其他摘要	In the experiment, potato tubers of KeXin 6 and XinDaping were used and potato skin color, starch, reduce sugar, vitamin C, dry matter, soluble protein, respiration rate, total phenolic, MDA, activity of PPO, POD, amylase and phosphorylase were determined to explore the nutritional and physiological quality changes on temperature 9~11°C, relative humility 85%~95% and O2 20%, different CO2 concentrations 0.03%(CK), 0.1%, 0.5%, 1.0%, 1.5%, 2.0% storage conditions.
页数	74
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语种	中文
收录类别	CNKI
中图分类号	TS255.1
学号	112083201010
文献类型	学位论文
条目标识符	https://ir.lut.edu.cn/handle/2XXMBERH/90217
专题	兰州理工大学
作者单位	兰州理工大学
第一作者单位	兰州理工大学
推荐引用方式 GB/T 7714	秦跃龙. CO_2对马铃薯块茎采后品质的影响研究[D]. 兰州理工大学,2014.