南瓜醪糟发酵液对alpha-葡萄糖苷酶的抑制作用

	南瓜醪糟发酵液对alpha-葡萄糖苷酶的抑制作用
	效碧亮; 杨转萍; 罗丽媛; 孙静
	2016
发表期刊	食品与机械
ISSN	1003-5788
卷号	32 期号:10 页码:9-11,21
摘要	以糯米和南瓜为原料,安琪酒曲为发酵菌剂,采用半固态发酵法制作南瓜醪糟,比较分析南瓜醪糟与纯米醪糟对alpha-葡萄糖苷酶的抑制作用,研究发酵液不同稀释倍数、发酵时间、南瓜加入量对alpha-葡萄糖苷酶抑制作用的影响,同时测定南瓜醪糟的部分理化指标。结果表明,南瓜醪糟发酵液对alpha-葡萄糖苷酶具有较强的抑制作用,原液抑制率可达80%以上,且抑制活性较纯米醪糟发酵液强;发酵液不同稀释倍数、发酵时间及南瓜加入量对alpha-葡萄糖苷酶的抑制作用均有极显著影响,发酵时间为48 h时,抑制效果最好,南瓜加入量以米∶南瓜2∶1(g/g)为宜;南瓜醪糟中多糖为2.87 mg/g,还原糖为3.88%,VC为0.024 mg/100 g,蛋白质为0.071 2 mg/g,酒精为2 mL/g,pH为3.75。
关键词	南瓜醪糟 alpha-葡萄糖苷酶抑制成分含量
收录类别	CSCD
语种	中文
WOS研究方向	Engineering
WOS类目	ENGINEERING MANUFACTURING
CSCD记录号	CSCD:5847809
引用统计
文献类型	期刊论文
条目标识符	https://ir.lut.edu.cn/handle/2XXMBERH/72164
专题	兰州理工大学
作者单位	兰州理工大学技术工程学院, 兰州, 甘肃 730050, 中国
第一作者单位	技术工程学院
第一作者的第一单位	技术工程学院
推荐引用方式 GB/T 7714	效碧亮,杨转萍,罗丽媛,等. 南瓜醪糟发酵液对alpha-葡萄糖苷酶的抑制作用[J]. 食品与机械,2016,32(10):9-11,21.
APA	效碧亮,杨转萍,罗丽媛,&孙静.(2016).南瓜醪糟发酵液对alpha-葡萄糖苷酶的抑制作用.食品与机械,32(10),9-11,21.
MLA	效碧亮,et al."南瓜醪糟发酵液对alpha-葡萄糖苷酶的抑制作用".食品与机械 32.10(2016):9-11,21.