不同窖龄及位置浓香型白酒窖泥中细菌群落结构的差异性分析

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032026

	不同窖龄及位置浓香型白酒窖泥中细菌群落结构的差异性分析
	任海伟1,2 ; 孙一帆 1; 王希 1; 李彦涛 3; 郭晓鹏 1; 范文广1 ; 尉军强 3; 王永刚1 ; 张丙云 1
	2022-08-16
发表期刊	食品与发酵工业
ISSN	0253-990X
卷号	49 期号:09 页码:1-12
摘要	采用高通量测序技术对金徽酒不同窖龄及窖池位置的窖泥细菌群落进行研究，通过聚类分析探寻细菌菌群的时空分布特点，并对窖泥微生物的功能基因进行注释分析。结果表明，14个窖泥样品中，厚壁菌（Firmicutes）是细菌群落的绝对优势菌门，平均相对丰度达73.39%。乳杆菌（Lactobacillus）是5年和7年窖龄窖泥（84.48%）的第一优势菌属。随着窖龄的增加，优势菌属由单一Lactobacillus占优势演变为己酸菌（Caproiciproducens，4.61%）、拟杆菌（Bacteroides，3.16%）等11个细菌属共存的复杂微生态环境。窖泥细菌菌群多样性与窖龄呈显著正相关（P<0.01），且池底窖泥的细菌菌群多样性高于池壁泥。30年和50年窖龄的窖泥细菌群落相似性较高，且细菌菌群之间大多呈正相关关系。同现网络中共出现9个枢纽，各枢纽均与Lactobacillus呈负相关关系。KEGG 功能注释图说明影响白酒产量和质量的主要功能基因在窖泥主体特征代谢分类上。该研究为解析甘肃金徽酒窖泥中的细菌群落结构及其时空分布规律奠定了基础。
关键词	金徽酒窖泥细菌群落高通量测序浓香型白酒
DOI	10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032026
URL	查看原文
收录类别	北大核心 ; CSCD
语种	中文
资助项目	甘肃省知识产权计划项目(20ZSCQ039,21ZSCQ073);兰州理工大学红柳杰出青年人才支持计划(JQ2020);兰州理工大学红柳一流交叉学科计划项目(0807J1)
中图分类号	TS261.1
引用统计	无
文献类型	期刊论文
条目标识符	https://ir.lut.edu.cn/handle/2XXMBERH/159643
专题	生命科学与工程学院
通讯作者	张丙云
作者单位	1.兰州理工大学生命科学与工程学院; 2.西北低碳城镇支撑技术省部共建协同创新中心; 3.甘肃金徽酒股份有限公司
第一作者单位	生命科学与工程学院
通讯作者单位	生命科学与工程学院
第一作者的第一单位	生命科学与工程学院
推荐引用方式 GB/T 7714	任海伟,孙一帆,王希,等. 不同窖龄及位置浓香型白酒窖泥中细菌群落结构的差异性分析[J]. 食品与发酵工业,2022,49(09):1-12.
APA	任海伟.,孙一帆.,王希.,李彦涛.,郭晓鹏.,...&张丙云.(2022).不同窖龄及位置浓香型白酒窖泥中细菌群落结构的差异性分析.食品与发酵工业,49(09),1-12.
MLA	任海伟,et al."不同窖龄及位置浓香型白酒窖泥中细菌群落结构的差异性分析".食品与发酵工业 49.09(2022):1-12.