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| 二氧化氯浸泡对双孢蘑菇褐变的抑制效应及其机理分析 | |
李梅 ; 田世龙; 颉敏华; 李守强; 张欣; 程建新; 葛霞
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| 2012-08-15 | |
| 发表期刊 | 西北植物学报
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| ISSN | ISSN：1000-4025 |
| 期号 | 2012年08期页码:1621-1625 |
| 摘要 | 以‘W2000’双孢蘑菇为试验材料,设清水(CK)和ClO2浸泡(120mg·L-1)2个处理,研究ClO2浸泡处理在低温贮藏条件下对双孢蘑菇采后品质、生理及相关酶活性的影响。结果显示:ClO2浸泡处理配合0℃低温贮藏可显著降低双孢蘑菇的呼吸强度,推迟呼吸高峰的出现时间,呼吸强度较CK降低29.2%,并使呼吸高峰推迟5d出现;同时能够有效抑制子实体多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,控制酚类氧化产物的积累,减缓子实体褐化进程,贮藏20d时,处理的总酚含量仅为0.81μmol/mg。另外,ClO2处理还可延缓子实体硬度的下降,保持其可溶性固形物的含量,并抑制开伞,有效延长双孢蘑菇的贮藏期。研究表明,ClO2处理+低温贮藏对双孢蘑菇具有较理想的保鲜效应,可有效保持双孢蘑菇的外观和营养品质,提高商品价值,具有一定的实际应用价值。 |
| 关键词 | 双孢蘑菇 ClO2浸泡处理 褐变 酚类氧化产物 多酚氧化酶 过氧化物酶 |
| URL | 查看原文 |
| 收录类别 | CNKI |
| 语种 | 中文 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | https://ir.lut.edu.cn/handle/2XXMBERH/157066 |
| 专题 | 外国语学院 |
| 作者单位 | 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所; 2.兰州理工大学 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 李梅,田世龙,颉敏华,等. 二氧化氯浸泡对双孢蘑菇褐变的抑制效应及其机理分析[J]. 西北植物学报,2012(2012年08期):1621-1625. |
| APA | 李梅.,田世龙.,颉敏华.,李守强.,张欣.,...&葛霞.(2012).二氧化氯浸泡对双孢蘑菇褐变的抑制效应及其机理分析.西北植物学报(2012年08期),1621-1625. |
| MLA | 李梅,et al."二氧化氯浸泡对双孢蘑菇褐变的抑制效应及其机理分析".西北植物学报 .2012年08期(2012):1621-1625. |
| 条目包含的文件 | ||||||
| 文件名称/大小 | 文献类型 | 版本类型 | 开放类型 | 使用许可 | ||
| 二氧化氯浸泡对双孢蘑菇褐变的抑制效应及其（448KB） | 期刊论文 | 出版稿 | 开放获取 | CC BY-NC-SA | 浏览 下载 | |
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