Lanzhou University of Technology Institutional Repository （LUT_IR）
| 冰糖雪梨软糖果的研制 | |
| 杨转萍; 效碧亮 | |
| 2021-10-20 | |
| 发表期刊 | 食品工业
 |
| ISSN | 1004-471X |
| 卷号 | 42期号:10页码:13-15 |
| 摘要 | 以冰糖雪梨汁为主要原料,明胶、果胶、柠檬酸为辅料,旨在研制冰糖雪梨软糖果。通过单因素试验和正交试验对其配方进行优化,结果表明,冰糖雪梨软糖果的最佳配方为冰糖雪梨汁添加量20 g, pH 3,明胶-果胶配比1︰1,麦芽糖醇添加量15 g。在此条件下制作的产品弹性适中,风味怡人,咀嚼性较佳。 |
| 关键词 | 软糖 胶凝剂 冰糖雪梨 |
| URL | 查看原文 |
| 语种 | 中文 |
| 资助项目 | 甘肃省科技计划资助项目（18YF1NA002） |
| 中图分类号 | TS246.56 |
| 来源库 | 食品工业 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | https://ir.lut.edu.cn/handle/2XXMBERH/149613 |
| 专题 | 兰州理工大学 |
| 作者单位 | 兰州理工大学技术工程学院 |
| 第一作者单位 | 技术工程学院 |
| 第一作者的第一单位 | 技术工程学院 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 杨转萍,效碧亮. 冰糖雪梨软糖果的研制[J]. 食品工业,2021,42(10):13-15. |
| APA | 杨转萍,&效碧亮.(2021).冰糖雪梨软糖果的研制.食品工业,42(10),13-15. |
| MLA | 杨转萍,et al."冰糖雪梨软糖果的研制".食品工业 42.10(2021):13-15. |
| 条目包含的文件 | ||||||
| 文件名称/大小 | 文献类型 | 版本类型 | 开放类型 | 使用许可 | ||
| 冰糖雪梨软糖果的研制.pdf（2009KB） | 期刊论文 | 出版稿 | 开放获取 | CC BY-NC-SA | 浏览 请求全文 | |
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