Lanzhou University of Technology Institutional Repository （LUT_IR）
| 南瓜冰皮月饼的制作工艺研究 | |
| 杨转萍; 效碧亮 | |
| 2021-02-28 | |
| 发表期刊 | 现代食品
 |
| ISSN | 2096-5060 |
| 期号 | 04页码:113-117 |
| 摘要 | 本文以糯米粉、粘米粉、南瓜、牛奶为主要原料制作一种口味独特、色泽艳丽、营养保健的南瓜冰皮月饼。通过单因素试验分别考察了糯米粉添加量、粘米粉添加量、牛奶添加量、白砂糖添加量、南瓜泥添加量及皮馅比对南瓜冰皮月饼感官品质的影响,并采用正交设计对其制作工艺进行了优化。结果表明,南瓜冰皮月饼的最佳工艺为:糯米粉11.5 g、粘米粉12.5 g、南瓜泥4.5 g、牛奶43.5 g、白砂糖5.3 g、皮馅比例3∶2。此条件下制作的南瓜冰皮月饼组织状态良好,口感不黏腻,色彩诱人,口味新颖独特。 |
| 关键词 | 冰皮月饼 南瓜 制作工艺 |
| DOI | 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.04.033 |
| URL | 查看原文 |
| 语种 | 中文 |
| 资助项目 | 甘肃省科技计划资助项目（编号：18YF1NA002） |
| 中图分类号 | TS213.23 |
| 引用统计 | 无
|
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | https://ir.lut.edu.cn/handle/2XXMBERH/149433 |
| 专题 | 兰州理工大学 |
| 作者单位 | 兰州理工大学技术工程学院 |
| 第一作者单位 | 技术工程学院 |
| 第一作者的第一单位 | 技术工程学院 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 杨转萍,效碧亮. 南瓜冰皮月饼的制作工艺研究[J]. 现代食品,2021(04):113-117. |
| APA | 杨转萍,&效碧亮.(2021).南瓜冰皮月饼的制作工艺研究.现代食品(04),113-117. |
| MLA | 杨转萍,et al."南瓜冰皮月饼的制作工艺研究".现代食品 .04(2021):113-117. |
| 条目包含的文件 | 下载所有文件 | |||||
| 文件名称/大小 | 文献类型 | 版本类型 | 开放类型 | 使用许可 | ||
| 南瓜冰皮月饼的制作工艺研究.pdf（2219KB） | 期刊论文 | 出版稿 | 开放获取 | CC BY-NC-SA | 浏览 下载 | |
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