一种马铃薯护色方法

	一种马铃薯护色方法
	赵萍; 肖宇轩; 张子亮
	2020-01-17
专利权人	兰州理工大学
公开日期	2020-01-17
授权国家	中国
专利类型	发明申请
摘要	本发明提供了一种马铃薯护色方法，属于农产品加工处理技术领域。本发明所述方法包括如下步骤：(1)将马铃薯置于浆水中，10～25℃浸泡8～12min，浸泡后取出；(2)将浆水浸泡后的马铃薯置于护色液中，10～25℃浸泡15～25min，浸泡后取出。本发明利用传统发酵食品浆水对马铃薯进行浸泡后，再利用护色液浸泡马铃薯。经本发明处理的马铃薯褐变程度低，护色效果好。且本发明使用的护色液浓度更低，护色液浸泡时间更短，不易发生护色液中组分在食品中超标等安全问题。
申请日期	2019-11-20
优先权日	2019-11-20
专利状态	实质审查
申请号	CN201911140188.9
公开（公告）号	CN110692906A
IPC 分类号	A23L5/41 ; A23L19/12
专利代理人	董大媛
代理机构	北京高沃律师事务所
CPC分类号	A23L5/41 ; A23L19/12 ; A23V2002/00 ; A23V2200/048
权利要求	1.一种马铃薯护色方法，其特征在于，包括如下步骤： (1)将马铃薯置于浆水中，10～25℃浸泡8～12min，浸泡后取出； (2)将浆水浸泡后的马铃薯置于护色液中，10～25℃浸泡15～25min，浸泡后取出。 2.根据权利要求1所述的马铃薯护色方法，其特征在于，步骤(2)所述护色液以水为溶剂，包括如下质量浓度百分比的组分：0.1～0.2％的亚硫酸钠，0.15～0.25％的L-半胱氨酸，0.3～0.5％的乳酸，0.2～0.3％的柠檬酸。 3.根据权利要求1所述的马铃薯护色方法，其特征在于，步骤(1)所述浸泡的料液比为(0.8～1.2)g:1mL。 4.根据权利要求1所述的马铃薯护色方法，其特征在于，步骤(2)所述浸泡的料液比为(0.8～1.2)g:1mL。 5.根据权利要求1～4任意一项所述的马铃薯护色方法，其特征在于，所述马铃薯为马铃薯切片，所述马铃薯切片的厚度为2～3mm。 6.根据权利要求1所述的马铃薯护色方法，其特征在于，所述浆水中含有假囊酵母和乳酸杆菌。 7.根据权利要求6所述的马铃薯护色方法，其特征在于，所述假囊酵母在浆水中的浓度≥20×106个/mL。 8.根据权利要求6所述的马铃薯护色方法，其特征在于，所述乳酸杆菌在浆水中的浓度≥60×106个/mL。
引用专利	CN101914475A;CN106689351A
被引用专利数量	1
简单法律状态	审中
文献类型	专利
条目标识符	https://ir.lut.edu.cn/handle/2XXMBERH/107895
专题	生命科学与工程学院
推荐引用方式 GB/T 7714	赵萍,肖宇轩,张子亮. 一种马铃薯护色方法[P]. 2020-01-17.