Institutional Repository of Coll Life & Sci Engn
| 富硒小麦提取物中硒含量及其抗氧化特性 | |
赵萍 ; 刘笑笑; 王雅; 张轶; 郭涛
| |
| 2013 | |
| 发表期刊 | 食品科学
 |
| ISSN | ISSN：1002-6630 |
| 期号 | 2014年15期页码:94-98 |
| 摘要 | 为研究富硒小麦的富硒水平和硒的赋存形态,选用兰州高硒地区生产的富硒小麦为原料,通过超声、离心、透析的方法将富硒小麦中的有机硒和无机硒分离,用火焰原子吸收光谱法测定小麦硒水平。结果表明,富硒小麦硒的主要赋存形态是有机态,占总硒的84.36%。有机态硒主要为硒蛋白(54.46%),硒多糖次之,少量为硒核酸和其他有机态硒。在蛋白态硒中,清蛋白和谷蛋白硒含量较高,分别占总硒的19.46%和16.83%。抗氧化性分析结果表明,多糖相对于蛋白和核酸提取物,具有更长的诱导时间、更高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力和Fe3+还原力。皮尔逊相关性分析表明,小麦富硒提取物抗氧化能力与其硒含量之间表现为显著的正相关性。 |
| 关键词 | 富硒小麦 赋存形态 硒含量 火焰原子吸收光谱法 抗氧化能力 |
| URL | 查看原文 |
| 收录类别 | CNKI |
| 语种 | 中文 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | https://ir.lut.edu.cn/handle/2XXMBERH/9611 |
| 专题 | 生命科学与工程学院 教务处（创新创业学院） |
| 作者单位 | 兰州理工大学生命科学与工程学院 |
| 第一作者单位 | 生命科学与工程学院 |
| 第一作者的第一单位 | 生命科学与工程学院 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 赵萍,刘笑笑,王雅,等. 富硒小麦提取物中硒含量及其抗氧化特性[J]. 食品科学,2013(2014年15期):94-98. |
| APA | 赵萍,刘笑笑,王雅,张轶,&郭涛.(2013).富硒小麦提取物中硒含量及其抗氧化特性.食品科学(2014年15期),94-98. |
| MLA | 赵萍,et al."富硒小麦提取物中硒含量及其抗氧化特性".食品科学 .2014年15期(2013):94-98. |
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