Lanzhou University of Technology Institutional Repository （LUT_IR）
| 马铃薯蛋白糖基化改性对其乳化性能影响的研究 | |
张轶 ; 刘昀; 任海伟
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| 2015-08-08 | |
| Source Publication | 粮油加工(电子版)
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| ISSN | ISSN：2095-6495 |
| Issue | 2015年08期Pages:52-55 |
| Abstract | 以黄原胶为多糖供体,辅以超声波辅助处理,对马铃薯蛋白进行糖基化改性。结果表明:糖基化复合物乳化特性受反应物配比、干热反应时间和干热反应温度的影响显著。一定程度的超声波处理有利于增强复合物乳化型,在同样条件下,与未经超声处理样品比较,复合物乳化活性提高2.3倍,乳化稳定性提高1.2倍。 |
| Keyword | 马铃薯蛋白 黄原胶 共价复合物 乳化活性 超声波 |
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| Indexed By | CNKI |
| Language | 中文 |
| Document Type | 期刊论文 |
| Identifier | https://ir.lut.edu.cn/handle/2XXMBERH/6916 |
| Collection | 教务处（创新创业学院） 生命科学与工程学院 |
| Affiliation | 兰州理工大学生命科学与工程学院 |
| First Author Affilication | Coll Life & Sci Engn |
| First Signature Affilication | Coll Life & Sci Engn |
| Recommended Citation GB/T 7714 | 张轶,刘昀,任海伟. 马铃薯蛋白糖基化改性对其乳化性能影响的研究[J]. 粮油加工(电子版),2015(2015年08期):52-55. |
| APA | 张轶,刘昀,&任海伟.(2015).马铃薯蛋白糖基化改性对其乳化性能影响的研究.粮油加工(电子版)(2015年08期),52-55. |
| MLA | 张轶,et al."马铃薯蛋白糖基化改性对其乳化性能影响的研究".粮油加工(电子版) .2015年08期(2015):52-55. |
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| 马铃薯蛋白糖基化改性对其乳化性能影响的研（875KB） | 期刊论文 | 出版稿 | 开放获取 | CC BY-NC-SA | View Download | |
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