纳他霉素壳聚糖复合涂膜对兰州百合鳞茎片的保鲜效果

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201602036

	纳他霉素壳聚糖复合涂膜对兰州百合鳞茎片的保鲜效果
	巩慧玲1 ; 李飞 1; 孙爱洁 1; 孙梦遥 1; 汤国纲 2
	2016
发表期刊	食品与发酵工业
ISSN	ISSN：0253-990X
卷号	42 期号:2016年02期页码:208-212
摘要	为了探讨纳他霉素壳聚糖复合涂膜对食用百合鳞茎片的保鲜效果,以不同质量分数(0.025%、0.05%和0.1%)的纳他霉素复合质量分数1%的壳聚糖溶液对兰州百合鳞茎片进行涂膜处理,然后置于4℃条件下贮藏,并定期对其腐烂指数、失重率、褐变度、PPO、POD活性、VC、可溶性糖和蛋白质含量等品质相关指标进行测定。结果表明:纳他霉素壳聚糖复合涂膜处理能显著降低兰州百合鳞茎片贮藏期间的腐烂指数和失重率,并抑制丙二醛含量和褐变度的升高,减缓VC、可溶性糖和可溶性蛋白质含量的降低,从而保证了百合鳞茎片贮藏期间的品质,其中0.1%纳他霉素和1%壳聚糖复合涂膜处理的保鲜效果最好,贮藏15 d后,与对照相比,腐烂指数、失重率和褐变度分别降低了48.50%,56.92%和17.52%,而VC、可溶性糖和蛋白质含量分别提高了63.92%,28.54%和25.84%。
关键词	纳他霉素壳聚糖涂膜百合鳞茎保鲜
DOI	10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201602036
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收录类别	CNKI
语种	中文
WOS研究方向	Food Science & Technology
WOS类目	FOOD SCIENCE TECHNOLOGY
CSCD记录号	CSCD:5674001
引用统计	无
文献类型	期刊论文
条目标识符	https://ir.lut.edu.cn/handle/2XXMBERH/5978
专题	生命科学与工程学院
作者单位	1.兰州理工大学生命科学与工程学院, 兰州, 甘肃 730050, 中国 2.甘肃集森片装鲜百合有限公司, 兰州, 甘肃 730000, 中国
第一作者单位	生命科学与工程学院
第一作者的第一单位	生命科学与工程学院
推荐引用方式 GB/T 7714	巩慧玲,李飞,孙爱洁,等. 纳他霉素壳聚糖复合涂膜对兰州百合鳞茎片的保鲜效果[J]. 食品与发酵工业,2016,42(2016年02期):208-212.
APA	巩慧玲,李飞,孙爱洁,孙梦遥,&汤国纲.(2016).纳他霉素壳聚糖复合涂膜对兰州百合鳞茎片的保鲜效果.食品与发酵工业,42(2016年02期),208-212.
MLA	巩慧玲,et al."纳他霉素壳聚糖复合涂膜对兰州百合鳞茎片的保鲜效果".食品与发酵工业 42.2016年02期(2016):208-212.