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| 不同添加物对莴笋液除臭效果的影响 | |
刘轩轩1; 许玲菲1; 李佳颖1; 赵萍1 ; 赵瑛2; 田萱1; 晋丹1; 谢慧敏1
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| 2024-05-15 | |
| Source Publication | 食品安全质量检测学报
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| Volume | 15Issue:09Pages:213-222 |
| Abstract | 目的 探究莴笋液清除恶臭源的机制,并分析不同添加物及配比对莴笋液清除NH_3的影响。方法 以莴笋尾菜为原料,以NH_3为指标,测定除臭前后莴笋尾菜液中整体有效成分的变化,探究其作用机制;然后分析表面活性剂、酸碱调节剂等添加物对莴笋液除臭效果的影响,并通过单因素实验、Plackett-Burman实验及响应面法优化制备莴笋尾菜基除臭液。结果 莴笋尾菜液除臭机制与酚类、黄酮类、挥发性芳香类等多个物质相关,但酚类及黄酮类化合物起主要作用;不同添加物对莴笋液除臭效果均有所影响,经添加物初选后的莴笋尾菜除臭液基础配方为:十六烷基三甲基溴化铵(hexadecyl trimethyl ammonium bromide, CATB)、椰油酰胺丙基甜菜碱(cocoamidopropyl betaine, CAB-35)、吐温80 (tween-80, T-80)、β-环糊精和柠檬酸钠;单因素及Plackett-Burman实验结果表明,CATB、CAB-35和柠檬酸钠是影响NH_3清除率的显著因素,且CATB>柠檬酸钠>CAB-35;响应面优化所得的莴笋尾菜除臭液的最佳制备工艺参数为:莴笋尾菜液质量浓度0.05g/mL、CATB0.9%、T-800.5%、CAB-350.5%、柠檬酸钠0.3%、β-环糊精0.9%、水5%,此条件下莴笋尾菜除臭液对NH_3的清除率最高,可达92.02%[NH_3质量浓度为(397.0±1.5) mg/mL]。结论 本研究证明莴笋尾菜除臭液能够有效地清除以NH_3为主要成分的臭味物质。 |
| Keyword | 莴笋液 除臭 表面活性剂 Plackett-Burman实验 响应面法 |
| DOI | 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240301004 |
| URL | 查看原文 |
| Language | 中文 |
| Funding Project | 兰州理工大学2020年博士科研启动基金项目(062002);甘肃省科技计划重大项目(21ZD4NA016)~~ |
| CLC number | TS209 |
| Original literature type | 学术期刊 |
| Citation statistics | none
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| Document Type | 期刊论文 |
| Identifier | https://ir.lut.edu.cn/handle/2XXMBERH/171511 |
| Collection | 生命科学与工程学院 |
| Corresponding Author | 赵萍 |
| Affiliation | 1.兰州理工大学生命科学与工程学院; 2.甘肃省农业科学院生物技术研究所 |
| First Author Affilication | Coll Life & Sci Engn |
| Corresponding Author Affilication | Coll Life & Sci Engn |
| First Signature Affilication | Coll Life & Sci Engn |
| Recommended Citation GB/T 7714 | 刘轩轩,许玲菲,李佳颖,等. 不同添加物对莴笋液除臭效果的影响[J]. 食品安全质量检测学报,2024,15(09):213-222. |
| APA | 刘轩轩.,许玲菲.,李佳颖.,赵萍.,赵瑛.,...&谢慧敏.(2024).不同添加物对莴笋液除臭效果的影响.食品安全质量检测学报,15(09),213-222. |
| MLA | 刘轩轩,et al."不同添加物对莴笋液除臭效果的影响".食品安全质量检测学报 15.09(2024):213-222. |
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