Lanzhou University of Technology Institutional Repository （LUT_IR）
| 响应面分析人参果酒酿造中果胶酶对色泽的影响 | |
苏凤贤; 张百刚 ; 苟亚峰; 陶隽; 桑亚兰; 张芬琴
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| 2011-08-25 | |
| 发表期刊 | 食品科学
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| ISSN | ISSN：1002-6630 |
| 期号 | 2011年16期页码:49-57 |
| 摘要 | 通过单因素与响应面设计分析果胶酶用量及酶解时间、酶解温度和果浆的pH值对人参果果酒酿造中色泽的影响,建立相应的回归模型。结果表明,果胶酶酶解温度、酶解时间对人参果果酒发酵前护色作用影响显著(P<0.05),果胶酶用量对人参果果酒澄清作用影响显著(P<0.05),而pH值对二者影响均不显著(P>0.05)。通过岭脊分析确定人参果果酒的最佳护色工艺参数为pH4.6、酶解温度32℃、酶解时间63min、果胶酶用量0.3g/kg;人参果果酒最佳澄清条件:果酒pH4.0、酶解温度30℃、酶解时间55min、果胶酶用量0.316g/kg。多元回归分析结果显示,果酒的pH值、酶解温度、酶解时间及果胶酶用量与其护色、澄清效果之间回归模型拟合程度良好,可用于实际生产预测。 |
| 关键词 | 果胶酶 果酒 响应面法 岭脊分析 色泽 |
| URL | 查看原文 |
| 收录类别 | CNKI |
| 语种 | 中文 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | https://ir.lut.edu.cn/handle/2XXMBERH/13083 |
| 专题 | 兰州理工大学 生命科学与工程学院 |
| 作者单位 | 1.河西学院农业与生物技术学院 2.兰州理工大学生命科学与工程学院 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 苏凤贤,张百刚,苟亚峰,等. 响应面分析人参果酒酿造中果胶酶对色泽的影响[J]. 食品科学,2011(2011年16期):49-57. |
| APA | 苏凤贤,张百刚,苟亚峰,陶隽,桑亚兰,&张芬琴.(2011).响应面分析人参果酒酿造中果胶酶对色泽的影响.食品科学(2011年16期),49-57. |
| MLA | 苏凤贤,et al."响应面分析人参果酒酿造中果胶酶对色泽的影响".食品科学 .2011年16期(2011):49-57. |
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| 文件名称/大小 | 文献类型 | 版本类型 | 开放类型 | 使用许可 | ||
| 响应面分析人参果酒酿造中果胶酶对色泽的影（1153KB） | 期刊论文 | 出版稿 | 开放获取 | CC BY-NC-SA | 浏览 下载 | |
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