浸泡条件和萌芽条件对小扁豆中γ-氨基丁酸合成的影响

	浸泡条件和萌芽条件对小扁豆中γ-氨基丁酸合成的影响
	谢海玉 ; 庞中存 ; 黄玉龙
	2013-01-25
发表期刊	食品科学
ISSN	ISSN：1002-6630
期号	2013年02期页码:105-109
摘要	以小扁豆为原料,利用浸泡和萌芽富集γ-氨基丁酸。通过单因素和正交试验研究浸泡时间和温度、萌芽时间和温度对小扁豆中γ-氨基丁酸合成的影响,从而确定最佳工艺条件。结果表明:在浸泡时间2.5h、浸泡温度36℃、萌芽时间5h及萌芽温度24℃的条件下,小扁豆中γ-氨基丁酸含量为380.503mg/100g干基,是未处理小扁豆中γ-氨基丁酸含量的1.9倍。
关键词	小扁豆浸泡萌芽 γ-氨基丁酸合成
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收录类别	CNKI
语种	中文
文献类型	期刊论文
条目标识符	https://ir.lut.edu.cn/handle/2XXMBERH/10793
专题	兰州理工大学生命科学与工程学院
作者单位	1.兰州理工大学生命科学与工程学院 2.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
推荐引用方式 GB/T 7714	谢海玉,庞中存,黄玉龙. 浸泡条件和萌芽条件对小扁豆中γ-氨基丁酸合成的影响[J]. 食品科学,2013(2013年02期):105-109.
APA	谢海玉,庞中存,&黄玉龙.(2013).浸泡条件和萌芽条件对小扁豆中γ-氨基丁酸合成的影响.食品科学(2013年02期),105-109.
MLA	谢海玉,et al."浸泡条件和萌芽条件对小扁豆中γ-氨基丁酸合成的影响".食品科学 .2013年02期(2013):105-109.