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| 沙葱多糖和沙葱黄酮对中式香肠品质的影响 | |
曹莹莹 ; 龚丽; 范文广
| |
| 2021-05-31 | |
| 发表期刊 | 肉类研究
 |
| ISSN | 1001-8123 |
| 卷号 | 35期号:05页码:11-16 |
| 摘要 | 为解决中式香肠亚硝酸盐残留和氧化问题,研究沙葱多糖和沙葱黄酮对中式香肠贮藏过程中(0、2、4、6、8 d)硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituricacidreactivesubstance,TBARs)值、总挥发性盐基氮(totalvolatile basic nitrogen,TVB-N)含量、保水性、色泽、微观结构和亚硝酸盐残留量的影响。结果表明:沙葱多糖和沙葱黄酮能显著降低中式香肠贮藏期间TBARs值、TVB-N含量和亚硝酸盐残留量,提高中式香肠的保水性,有助于保持中式香肠的色泽,改善中式香肠的微观结构。 |
| 关键词 | 沙葱 多糖 黄酮 中式香肠 氧化 品质 |
| URL | 查看原文 |
| 语种 | 中文 |
| 资助项目 | 甘肃省自然科学基金项目（20JR10RA158） |
| 中图分类号 | TS251.65 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | https://ir.lut.edu.cn/handle/2XXMBERH/149348 |
| 专题 | 生命科学与工程学院 |
| 作者单位 | 兰州理工大学生命科学与工程学院 |
| 第一作者单位 | 生命科学与工程学院 |
| 第一作者的第一单位 | 生命科学与工程学院 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 曹莹莹,龚丽,范文广. 沙葱多糖和沙葱黄酮对中式香肠品质的影响[J]. 肉类研究,2021,35(05):11-16. |
| APA | 曹莹莹,龚丽,&范文广.(2021).沙葱多糖和沙葱黄酮对中式香肠品质的影响.肉类研究,35(05),11-16. |
| MLA | 曹莹莹,et al."沙葱多糖和沙葱黄酮对中式香肠品质的影响".肉类研究 35.05(2021):11-16. |
| 条目包含的文件 | 下载所有文件 | |||||
| 文件名称/大小 | 文献类型 | 版本类型 | 开放类型 | 使用许可 | ||
| 沙葱多糖和沙葱黄酮对中式香肠品质的影响.（2079KB） | 期刊论文 | 出版稿 | 开放获取 | CC BY-NC-SA | 浏览 下载 | |
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