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一种有趣的马铃薯脱水产品——巧妞 | |
王昭珺1,2; 曾凡逵1; 刘晓风2; 刘刚1 | |
2021-04-20 | |
发表期刊 | 食品工业 |
ISSN | 1004-471X |
卷号 | 42期号:04页码:316-321 |
摘要 | 巧妞是一种脱水马铃薯加工产品,由玻利维亚、秘鲁的盖丘亚族人和艾马拉族人发明,这种加工产品方法在南美洲的阿根廷、玻利维亚、智利和秘鲁依然被广泛采用。由于其具有低能耗、环保的特点,可利用巧妞的特性应用于中国马铃薯加工。对巧妞的历史、加工工艺、种类、营养成分及食用方式等进行综述。其工艺为:利用安第斯高原夜晚的低温将马铃薯冷冻,白天进行解冻脱水,这样反复循环数次,直到含水量降低到可以贮藏。此外,巧妞的食用方式很多,可与草药一起烹饪食用,还可进一步加工成马铃薯生全粉,与面粉混合扩展其应用领域。虽然巧妞是一种古老的马铃薯脱水加工产品,但其历史悠久,工艺独特,且营养成分损失少,这种制作方式在很多地区广泛使用。 |
关键词 | 马铃薯 脱水马铃薯 巧妞 |
URL | 查看原文 |
语种 | 中文 |
资助项目 | 国家重点研发计划(2016YFD0401302-02,2018YFF0213505);国家现代农业产业技术体系(CARS-10);甘肃省马铃薯产业技术体系(GARS-03-P6) |
中图分类号 | TS215 |
文献类型 | 期刊论文 |
条目标识符 | https://ir.lut.edu.cn/handle/2XXMBERH/148020 |
专题 | 生命科学与工程学院 设计艺术学院 |
通讯作者 | 曾凡逵 |
作者单位 | 1.中国科学院兰州化学物理研究所环境材料与生态化学研究发展中心; 2.兰州理工大学生命科学与工程学院 |
第一作者单位 | 材料科学与工程学院; 生命科学与工程学院 |
通讯作者单位 | 材料科学与工程学院 |
第一作者的第一单位 | 材料科学与工程学院 |
推荐引用方式 GB/T 7714 | 王昭珺,曾凡逵,刘晓风,等. 一种有趣的马铃薯脱水产品——巧妞[J]. 食品工业,2021,42(04):316-321. |
APA | 王昭珺,曾凡逵,刘晓风,&刘刚.(2021).一种有趣的马铃薯脱水产品——巧妞.食品工业,42(04),316-321. |
MLA | 王昭珺,et al."一种有趣的马铃薯脱水产品——巧妞".食品工业 42.04(2021):316-321. |
条目包含的文件 | 下载所有文件 | |||||
文件名称/大小 | 文献类型 | 版本类型 | 开放类型 | 使用许可 | ||
一种有趣的马铃薯脱水产品——巧妞.pdf(2904KB) | 期刊论文 | 出版稿 | 开放获取 | CC BY-NC-SA | 浏览 下载 |
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