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| 生姜、洋葱、丁香提取物对猪肉的保鲜效果 | |
曹莹莹 ; 司旭鹏; 杨明俊
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| 2021-02-28 | |
| 发表期刊 | 肉类研究
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| ISSN | 1001-8123 |
| 卷号 | 35期号:2021,35(02)页码:41-47 |
| 摘要 | 以蒸馏水处理的猪肉为对照,研究生姜、洋葱、丁香提取物及其等体积混合制成的混合液以及化学防腐剂2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚对猪肉保鲜效果的影响。用体积分数95%的乙醇浸提其中的有效成分,冷却猪肉分别在各组保鲜液中浸泡4 min,沥干后用聚乙烯保鲜袋密封包装,最后在4℃冰箱冷藏12 d,每3 d测定1次感官评分、汁液流失率、蒸煮损失率、色度值、pH值、剪切力、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量。结果表明:洋葱、生姜和丁香提取物均能够有效延长猪肉的贮藏时间,其中,生姜、洋葱、丁香混合提取物效果最佳,猪肉感官评分最高,汁液流失率和蒸煮损失率最低,色度值最好,pH值最低,剪切力最小,TVB-N含量最小,可将猪肉的保质期延长到12 d。 |
| 关键词 | 冷却猪肉 保鲜 洋葱提取物 生姜提取物 丁香提取物 |
| URL | 查看原文 |
| 语种 | 中文 |
| 资助项目 | 兰州理工大学博士启动基金项目（10-0106）;甘肃省自然科学基金项目（20JR10RA158） |
| 中图分类号 | TS251.5 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | https://ir.lut.edu.cn/handle/2XXMBERH/147870 |
| 专题 | 生命科学与工程学院 |
| 作者单位 | 兰州理工大学生命科学与工程学院 |
| 第一作者单位 | 生命科学与工程学院 |
| 第一作者的第一单位 | 生命科学与工程学院 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 曹莹莹,司旭鹏,杨明俊. 生姜、洋葱、丁香提取物对猪肉的保鲜效果[J]. 肉类研究,2021,35(2021,35(02)):41-47. |
| APA | 曹莹莹,司旭鹏,&杨明俊.(2021).生姜、洋葱、丁香提取物对猪肉的保鲜效果.肉类研究,35(2021,35(02)),41-47. |
| MLA | 曹莹莹,et al."生姜、洋葱、丁香提取物对猪肉的保鲜效果".肉类研究 35.2021,35(02)(2021):41-47. |
| 条目包含的文件 | 下载所有文件 | |||||
| 文件名称/大小 | 文献类型 | 版本类型 | 开放类型 | 使用许可 | ||
| 生姜、洋葱、丁香提取物对猪肉的保鲜效果.（1723KB） | 期刊论文 | 出版稿 | 开放获取 | CC BY-NC-SA | 浏览 下载 | |
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